A conservação de alimentos visa preservá-los ao longo do tempo, com o objetivo de evitar a deterioração para uso futuro.Para os primeiros métodos de conservação de alimentos usavam-se o sal e as especiarias para evitar a sua deterioração por microorganismos.
Tipos de conservação:
- Aditivos alimentares;
- Atmosfera moficada (embalagem por vácuo);
- Conservação pelo calor (esterialização, branqueamento e pasteurização);
- Conservação pelo frio (congelamento e refrigeração);
- Desidratação e secagem (liofilização, fumagem, secagem natural pelo sol, secagem pelo ar);
- Filtração.
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